大丈夫！陳德烈45道犀利食譜：料理節目教會我的15分鐘上菜術價格
博客來
電視名廚的作菜撇步，用功的德烈一次教給你！
●餐廳級的素豬油，炒菜真的不用放肉絲。
●為什麼用金華火腿取代培根，沙拉更鹹香？
●兩隻平底鍋上下加熱，既快熟度又均勻！
●雞胸肉抓水、滑炒、寬油就會嫩。
不論你是料理新兵，還是廚房老船長，陳德烈的大丈夫快省上菜術，通通有效！
博客來【德烈上菜！】 ◎炒菜加分題：原味炒青菜素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋蔥、胡蘿蔔、青蔥，原則上以油蓋過蔬菜的份量即可，用一百度小火低溫慢慢去「煉」味道，把味道「泡」出來，這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣，家常菜來用綽綽有餘，簡單的炒青菜就很加分。
博客來網路書店◎美形加分題：香烤起司焗洋芋要讓焗洋芋的「花」開得漂亮，有點小訣竅，在切十字時記得要切深到約二分之一的厚度，之後用手指在洋芋的底部往上推，上面的十字刀口會自然的往外擴，就開花啦。
◎口感加分題：南瓜顆粒濃湯我的南瓜湯和一般不一樣的在口感，我想保留一點可以「咀嚼」的感覺，所以炒料和南瓜一起用果汁機打過而不過濾，讓湯品有南瓜的甜味和稠度，但還吃得到南瓜丁。
博客來書店◎快速加分題：大阪燒海鮮在家做大阪燒，熟度是很難控制的問題，我的做法是，麵糊下去先成型，成型後轉小火，有點熟透的感覺時，可以用另一個己經加熱過的平底鍋蓋在上面，這樣上下加熱就快了。
◎嫩度加分題：墨西哥雞肉捲墨西哥雞肉捲面皮只是增加口感，關鍵在於內餡，這裡面最重要的就是雞胸肉，先加點水把水分抓進雞肉裡，之後用滑炒的方式讓它熟，油要放得多，大約150CC，並且讓表面稍微上色，吃的時候雞肉的嫩度會是好吃加分的一大關鍵。
作者簡介陳德烈在成為藝人之前，他是餐飲學校畢業、擁有廚師執照的正港廚師。目前活躍於主持及戲劇工作，在電視料理節目中以陽光熱血主廚的形象，和搭檔蔣偉文共同獲得了許多家庭主婦的喜愛。作品有《吃飯皇帝大》、《新兵日記》、《美食快餐車》等。
博客來
- 作者： 陳德烈 新功能介紹
- 出版社：推守文化 新功能介紹
- 出版日期：2011/06/22
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
人民幣匯率期貨流動性佳 宜避險操作
工商時報【許庭瑜】
台灣境內人民幣資金池越來越大，為了滿足個人以及企業避險需求，臺灣期貨交易所推出兩檔人民幣匯率期貨，包括每口契約2萬美元，適合個人或者小型企業的小型美元兌人民幣匯率期貨（RTF），以及每口契約10萬美元，適合法人機構、大型公司的美元兌人民幣匯率期貨（RHF）。由於進入門檻低，也不需要像OTC市場進行人民幣避險時，還需要大量的資金、銀行的信任額度、簽約等手續，對於人民幣存款持有者，或者進出帳要用到人民幣的公司來說，需要避險時，只需要去買進或者賣出人民幣匯率期貨，相當便利。
在人民幣匯率期貨保證金部分，雖然原始保證金要求須用人民幣來繳存，不過為了便民，追繳保證金可以使用台幣或者其他外幣繳存，可避免超過銀行營業時間，以及每日換匯額度限制。同時期貨市場最怕的就是缺乏流動性，然而在八家造市者積極報價，提供市場流動性下，截至7月31日止小型人民幣匯率期貨日均量約5,787口，人民幣匯率期貨日均量約1,058口，市場流動性充足，交易人不需要擔心此類的問題。
台灣有許多投資人，甚至一般家庭都持有大量的人民幣存款，且金額持續攀升。根據統計，截至今年6月底為止，臺灣境內的人民幣存款餘額就高達3,382億人民幣，相當可觀，同時中國銀行台北分行，辦理的人民幣結算總金額，也達到4,319億人民幣之多，顯示台灣與人民幣的關聯性與互動相當密切。然而擁有如此龐大的人民幣資金池，避險管道卻相對缺少，在臺灣期貨交易所推出人民幣匯率期貨之前，散戶要做到人民幣避險，幾乎是不太可能的。
截至2013年以前，人民幣匯率只升不貶，讓市場誤以為握有人民幣是個穩賺不賠的好生意，並且缺乏風險意識。然而2015年人民幣忽然出現3％的貶幅，給市場帶來相當大的驚嚇。或許3％對股市來說，並不是一個很大的數字，然而就匯率而言，已經是相當大的風險，以利率來看，現在一年期的人民幣定存恐怕才2.5％，若出現3％的跌幅，等於連本金都出現虧損，對於保守的定存族來說影響非常大。為了避免同樣的情況出現，讓臺灣持有人民幣的投資人蒙受損失，人民幣匯率期貨的運用就相當重要。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/人民幣匯率期貨流動性佳-宜避險操作-215006587--finance.html
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